Pancreatita (inflamația pancreasului) este însoțită de dureri severe. Dacă nu este tratată, boala devine cronică, care se caracterizează prin exacerbări frecvente.
Dieta pentru pancreatita pancreasului este obligatorie. Respectarea principiilor nutriției terapeutice este cea care reduce semnificativ riscul de a dezvolta un atac.
Într-un atac acut de boală, dieta este foarte limitată, până la înfometare în primele zile. După eliminarea simptomelor acute ale bolii, meniul pacientului se extinde treptat.
Să ne uităm la cum ar trebui să arate o dietă săptămânală pentru o persoană cu pancreas dureros.
Caracteristici ale dietei
Nutriția pentru pancreatita pancreasului are propriile sale caracteristici. Sarcina principală a dietei este reducerea activității organului. Cum să mănânci cu pancreatită, pentru a nu-ți înrăutăți starea de bine? Principiile principale sunt:
- respingerea completă a alimentelor și a dulciurilor grase sau prăjite;
- lipsa alimentelor cu fibre grosiere în dietă;
- în procesul de pregătire a felului de mâncare, se folosesc numai metode de gătit și abur;
- dieta fracționată - mâncarea se efectuează în șase până la șapte doze în porții mici;
- mâncarea servită trebuie pasată sau tocată bine.
În timpul zilei, pacientul trebuie să consume cel puțin 2 litri de orice lichid.
Nutriție în formă acută
O dietă pentru pancreatita acută ajută la eliminarea simptomelor severe ale unui atac. Scopul său este de a opri producția de suc pancreatic care conține enzime digestive. Se realizează prin lipsa de mâncare (în primele zile) și repaus la pat.
Ce poți mânca cu pancreatită în această perioadă? În primele una până la trei zile de la debutul atacului, în funcție de severitatea stării pacientului, unei persoane i se va recomanda o foame completă. Este permis doar băutul: apă minerală alcalină, un decoct de fructe de pădure de trandafir sălbatic, ceai slab preparat neîndulcit, apă. După stabilizarea stării și eliminarea sindromului de durere, pacienților li se prescrie o masă dietetică.
După oprirea atacului, alimentele ar trebui să fie fracționate - de până la 8 ori pe zi. Volumul inițial de porție nu este mai mare de 50-100 de grame. Deoarece dieta hipocalorică practicată în această perioadă nu îndeplinește standardele fiziologice, este destul de scurtă: nu mai mult de 7 zile. Toate produsele folosite sunt fierte, iar preparatele se servesc calde si au o consistenta semi-lichida.
| zile | Produse aprobate |
|---|---|
| Primul | Pasta de terci-slam, supe lipicioase cu cereale (sunt interzise mei și porumb), decocturi de legume, ceaiuri slab preparate cu adaos de zahăr granulat, compot, biscuiți de casă, jeleu de fructe și jeleu. |
| Al doilea | Piure de cartofi (lichid, fără unt și lapte), jeleu sau băutură de fructe. |
| Al treilea | Mâncăruri cu brânză de vaci: sufleu, budinci, paste, omletă cu aburi. |
| Al patrulea | Terci de lapte. |
| a cincea | Supă de carne. |
| Şaselea | Unt (o cantitate mică), piure de legume (varza este interzisă). |
| Al șaptelea | Sufleu din carne sau peste. |
Apoi pacientul este transferat la dieta principală, a cărei varietate depinde de prezența bolilor concomitente. Dacă vorbim despre care tabel este atribuit cel mai des, atunci acesta este numărul 5P. Dieta pentru inflamația pancreasului, care a trecut într-o formă acută, durează 6-12 luni.
Nutriția terapeutică în formă cronică
Pentru pacienții cu pancreatită cronică, dieta este o obligație pe tot parcursul vieții, deoarece orice erori nutriționale pot provoca o exacerbare a patologiei. Fiecare atac al bolii este însoțit de o înlocuire parțială a țesuturilor funcționale cu cele fibroase, ceea ce duce în cele din urmă la dezvoltarea insuficienței funcției secretoare a glandei.
În perioada de exacerbare a formei cronice de pancreatită, însoțită de simptome patologice severe, pacientului i se prescrie o dietă strictă de 7 zile ca în forma acută. După ce se simte mai bine, pacientul este transferat la dietă în conformitate cu tabelul nr. 5 P.
Principalele sale caracteristici:
- felurile de mâncare servite la masă trebuie fie făcute piure, fie tocate cu grijă;
- conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați satisface nevoile fiziologice ale organismului;
- cu asimilarea de proastă calitate a proteinelor, procentul acesteia scade din cauza creșterii conținutului de carbohidrați;
- produsele care conțin fibre și extractive sunt complet excluse;
- cantitatea de sare este limitată la 6 grame pe zi;
- mese fracționate - de până la 6 ori pe zi;
- supraalimentarea este inacceptabilă.
Alimente permise și interzise din dieta nr. 5 P
Ce poți mânca cu inflamația pancreasului? Setul de băcănie include:
- Legume fierte - cartofi, dovlecei, dovleac, mazăre verde, conopidă, sfeclă. În absența unei reacții negative, pot fi incluși morcovi cruzi, castraveți și roșii.
- Cereale - hrișcă, orez, fulgi de ovăz, gris. Terciul trebuie să aibă o consistență semi-lichidă. Grișul și sufleul de orez sunt permise. Limitat - orz perlat, porumb, mei, orz.
- Supe pe bulion de legume, lactate, supe piure. Pentru îngroșare se folosesc cereale fierte cu grijă - gris, orez, hercule. Legumele se toaca marunt. Nu le poți prăji. Smântâna, smântâna, untul, laptele sunt permise pentru dressing.
- Carne slabă - carne de vită, vițel, pui, carne de iepure.
- Soiuri de pește cu conținut scăzut de grăsimi - cod, merluciu, biban, pollock, merlan albastru. Se fierbe sau se fierbe la abur.
- Pâine de grâu de ieri sau uscată, prăjituri slabe.
- Produse lactate fermentate cu conținut scăzut de grăsimi - iaurt, chefir, brânză de vaci. Puteti servi branza rasa cu gust neutru.
- Omletă cu proteine, ouă fierte moi.
- Sosuri preparate cu bulion de legume. Făina nu poate fi prăjită pentru a le îngroșa.
- Mere dulci coapte la cuptor. Mousse de fructe, jeleu, pupici, dulceturi.
- Piure de fructe proaspete.
- Unt și ulei rafinat de floarea soarelui.
Din băuturi: ceai slab preparat cu lămâie, sucuri de fructe cu gust dulce, diluate în prealabil cu apă, infuzie de măceșe, compoturi din caise, pere, mere, apă fără gaze. Cu o lipsă de potasiu, dieta ar trebui să includă suc de morcovi. Nutriția adecvată cu un pancreas inflamat este cheia unei sănătăți bune. De aceea este necesar să se excludă din meniu produsele care pot provoca exacerbări.
Ce nu poate fi mâncat cu inflamația pancreasului? Lista produselor interzise include:
- pâine proaspătă, produse de patiserie cu drojdie, prăjituri, produse de cofetărie;
- supe bogate, supă de varză, borș, okroshka și sfeclă roșie;
- feluri de mâncare prăjite - plăcinte, prăjituri cu brânză, clătite, clătite;
- carne grasă;
- măruntaie;
- cereale sfărâmicioase;
- legume, care conțin fibre, ciuperci;
- legume și fructe proaspete cu grijă;
- grăsimi de gătit și untură;
- banane, struguri, curmale;
- condimente picante;
- alcool, cafea, sifon, inghetata, cacao.
După trecerea bolii la o stare de remisie, este permisă introducerea legumelor și fructelor proaspete.
Exemplu de meniu săptămânal
O probă de meniu pentru o săptămână cu pancreatită pancreatică poate arăta astfel:
| Mic dejun | Masa de pranz | Masa de seara | ceai de după-amiază | Masa de seara | |
|---|---|---|---|---|---|
| luni | Omletă cu aburi, sufleu de caș, băutură | Biscuiți cu brânză, măr înăbușit | Supa de gris cu morcovi rasi, hrisca cu dovlecei fierti, bautura | măr ras | Fulgi de ovaz, salata de sfecla rosie, mar copt la cuptor |
| marţi | Terci de orez în piure, brânză de vaci, băutură | Piure de mere | Supă de hrișcă cu legume, găluște de carne de pui, kissel | Omletă cu proteine la abur, suc diluat | Prajitura de peste aburita garnisita cu piure de cartofi, bautura |
| miercuri | Terci de lapte lichid de orez, omletă cu proteine, băutură | Branza de vaci cu jeleu dulce | Supă cremoasă de conopidă, sufleu din carne de pui, băutură | Măr sau pere înăbușite | Quenele de pește la abur cu piure de legume, băutură |
| joi | Omletă cu abur, hrișcă cu lapte (piure), ceai | Brânză de vacă | Supă cremă de morcovi, cotlet de vită ornat cu terci de orez, băutură | Suc cu biscuiti | Cotlet de pește la abur cu piure de legume, compot |
| vineri | Terci cu unt, omletă cu proteine cu abur, brânză, băutură | Cheesecake coapte la cuptor cu morcovi, suc dulce | Supă cu chifteluțe, piure de carne cu piure de dovleac, băutură | budincă de brânză de vaci | Prajituri de peste la abur cu conopida, bautura |
| sâmbătă | Fulgi de ovăz, brânză de vaci, băutură | Ou fiert moale, suc | Supă de dovleac cu smântână, stroganoff de vită cu piure de morcovi, băutură | Biscuiți, suc | Galuste de peste cu terci de orez, bautura |
| duminică | Budinca de gris presarata cu jeleu, branza de vaci, bautura | Omletă cu proteine, suc | Supă de hrișcă, sufleu din carne de pui, băutură | Jeleu dulce cu biscuiti uscati | Pește fiert cu terci de orez, compot. |
Noaptea trebuie să bei un pahar de chefir sau iaurt. Deoarece alimentația alimentară pentru inflamația pancreasului impune restricții semnificative și interzice utilizarea multor condimente, este important să învățați cum să alegeți alimentele potrivite pentru a diversifica meniul. La urma urmei, alimentele cu pancreatită ar trebui să fie nu numai sănătoase, ci și gustoase.
Nutriționiștii recomandă următoarele combinații:
| Zilele săptămânii | set de băcănie |
|---|---|
| luni | Vițel, cartofi, fulgi de ovăz, morcov, măr |
| marţi | Pui, peste, vermicelli mici, branza de vaci, mar, biscuiti, orez |
| miercuri | Iepure, pui, hrișcă, dovleac, morcovi, nuci |
| joi | Curcan, pollock, gris, morcov, ceapa |
| vineri | Carne de vită, brânză, curmale, pui, hrișcă, crutoane |
| sâmbătă | Orez, dovlecei, morcovi, albus de ou, pui, kefir, vita |
| duminică | Cartofi, gris, fulgi de ovaz, curmale, caise uscate, fursecuri, cod |
Ca băuturi puteți folosi:
- ceai slab preparat - negru, verde;
- compoturi din fructe proaspete și uscate;
- stol de fructe de pădure de trandafir sălbatic.
Zile de post
Cu pancreatită cronică diagnosticată, nutriționiștii recomandă descărcarea. În astfel de zile, pacienții mănâncă un singur tip de hrană.
Una dintre opțiunile pentru o zi de post este fulgii de ovăz.
Cu inflamația pancreasului, puteți practica următoarele mono-diete de o zi:
- Ovaz. Este necesar să fierbeți 200 de grame de fulgi de ovăz în apă. Împărțiți-l în 6 părți. În timpul zilei, trebuie să bei 400 ml dintr-un decoct de măceșe.
- caș. Deci, 600 de grame de brânză de vaci (fără grăsimi) asezonează cu smântână (60 de grame). Împărțiți în 4 porții. Sunt permise 400 ml bulion de trandafiri.
- Fructe și caș. Amestecați prunele uscate (400 de grame) și aceeași cantitate de brânză de vaci fără grăsimi. Mănâncă în 6 mese.
- Compot de orez. Gatiti 1, 5 litri de compot din mere. Gatiti terci din 50 de grame de orez. Îndulciți puțin. În timpul zilei bea compot. Mănâncă terci dimineața și seara.
- Pepene. Pentru o zi trebuie să mănânci 1, 5 pulpă de pepene verde (coaja nu este luată în considerare) în cinci până la șase doze.
- Dovleac. Se coace la cuptor 2 kg de pulpa de dovleac. Împărțiți-l în 5 doze.
- Măr. Coaceți 1, 5 kg de mere la cuptor și mâncați într-o zi.
Activitatea fizică este interzisă în aceste zile.
Rețete multiple
Dieta pentru pancreatită la adulți, așa cum am menționat deja, este destul de monotonă, motiv pentru care este atât de important să mulțumim pacienții cu gusturi diferite de mâncare. Pentru a face budincă de carne veți avea nevoie de:
- carne de vită - 250 de grame;
- unt - 45 de grame;
- gris - 25 de grame;
- apă - 100 ml;
- ou.
Gătit:
- Fierbeți carnea și treceți printr-o mașină de tocat carne.
- Umpleți grisul cu apă și adăugați un ou. Amesteca.
- Se combină ambele componente, se frământă bine și se pune într-o formă.
Gătit într-un vas cu aburi.
Supa slimy de fulgi de ovaz este preparata din urmatoarele produse:
- fulgi de hercule - 1 cană;
- apă - 1, 3 litri;
- lapte - 100 ml;
- ou;
- unt - 1 linguriță
Gătit:
- Se toarnă apă clocotită peste fulgi și se fierbe timp de 30 de minute la fierbere scăzută. Se filtrează bulionul finit și se aduce din nou la fiert.
- Se amestecă oul în laptele fierbinte și se adaugă amestecul la fulgii de ovăz într-un flux subțire.
Când serviți, adăugați unt.
Masa pacientului cu pancreatită ar trebui să ofere și mâncăruri dulci. Pentru desert veți avea nevoie de:
- albus de ou;
- zahăr granulat - 35 de grame;
- căpșuni - 100 de grame;
- făină - 25 de grame;
- apă - 120 ml;
- vanilină.
Gătit:
- Bate albusul cu zaharul si vanilia.
- Răspândiți masa cu o lingură în apă clocotită. Se gătesc în 4 minute.
La servire, desertul se toarnă cu sos, care este preparat din piure de fructe de pădure, făină și zahăr granulat. Pancreatita este o boală complexă caracterizată prin exacerbări frecvente. Respectarea dietei ajută la reducerea numărului acestora și transferul bolii în stadiul de remisie pe termen lung.